Bara salt och tid: miraklet bakom Parmaskinkan

Parmaskinka

Parmaskinka är kungen av italienska charkprodukter. Endast den produkt som, efter en lång tillverkningsprocess, uppfyller kraven i ett strikt regelverk får märkas med den karakteristiska femuddiga kronan som symbol.

Men vad är det som gör den så speciell? Mycket, så klart! Först och främst råvaran: Parmaskinka får endast tillverkas av grisar av raserna Large White, Landrace och Duroc, födda och uppfödda i tio regioner i mellersta och norra Italien (Emilia-Romagna, Lombardiet, Piemonte, Veneto, Molise, Umbrien, Toscana, Marche, Abruzzo och Lazio), enligt noggrant reglerade villkor och med ett kvalitetsfoder. Vid slakt ska grisarna vara minst 9 månader gamla, och den färska skinkan som används måste väga minst 12 kg.

Tillverkningen – från råvara till färdigskivad produkt – får endast ske inom ett avgränsat område kring staden Parma, där klimat, traditionell kunskap och lokala faciliteter skapar de perfekta förutsättningarna för denna unika produkt.

Tunt skivad Parmaskinka – enkel, naturlig och full av smak

Tiden är en avgörande faktor: en lagringstid på minst 12 månader krävs, men i praktiken lagras de flesta skinkor i minst 14 månader. Det är under denna tid som smaken och aromen utvecklas fullt ut.

Ingredienserna? Endast salt. Det kan låta otroligt, med tanke på den rika smaken och doften, men enligt reglerna får inga andra tillsatser användas. Parmaskinka är alltså helt fri från nitrit, nitrat och andra konserveringsmedel.

Det här är bara några av de viktigaste reglerna som producenterna måste följa.Om du vill veta mer – kontakta mig gärna!

*Parma är en stad i norra Italien med cirka 195 000 invånare, belägen ungefär 130 km från Milano. Den är också känd för Parmigiano Reggiano-osten.