Under de senaste åren har intresset i Sverige för ”lokalproducerat” ökat kraftigt. Konsumenter och producenter söker allt mer efter råvaror med tydligt ursprung och efter produkter som speglar både kvalitet och transparens. Även inom charkbranschen märks denna utveckling: många vill skapa något som skiljer sig från massproduktionen och som har en stark lokal identitet. Den italienska erfarenheten inom köttförädling kan ge ett stort mervärde på den svenska marknaden. Tradition

Rökaromer  (eller smoke flavourings ) används sedan länge i livsmedelsindustrin för att ge produkter en rökig smak och doft – utan att...

Fermentering är en uråldrig metod för att bevara och förädla livsmedel – och i charkuterier spelar den en avgörande roll. Det är inte...

Många av mina kunder frågar vad aromer egentligen är, eller så blandar de ihop begreppen och kallar kryddor för aromer – och tvärtom. Det...

Parmaskinka Parmaskinka är kungen av italienska charkprodukter. Endast den produkt som, efter en lång tillverkningsprocess, uppfyller...

Mögel på salami är ett ämne som jag ständigt diskuterar med mina kunder. Vanligtvis när vi ser möglig mat i kylen slänger vi den. Vi...

Photo: wix Från och med den 9 oktober 2025 träder en ny EU-förordning i kraft som sänker de maximalt tillåtna nivåerna av nitriter och...

Den spanskan skinkan är känd och uppskattad över hela världen, men vilka olika varianter finns det? Hur kan man skilja på "pata negra",...

Den spanskan skinkan är känd och uppskattad över hela världen, men vilka olika varianter finns det? Hur kan man skilja på "pata negra",...

Mortadella är en av de mest exporterade och uppskattade italienska produkterna utomlands, men det finns viss förvirring kring produkten.

Ordet ”prosciutto crudo” betyder direktöversatt "rå lufttorkad skinka"

I Sverige slaktas ca 2,5 miljoner grisar varje år. De vanligaste raserna är Svensk lantras och Svensk large white. Alla avlade raser har...

Grisen, som egentligen är ett tamsvin har det vetenskapliga namnet Sus scrofa domesticus. som betyder just domesticerat vildsvin. I...