Rökaromer – vad de är och vad som förändras med den nya lagstiftningen

Rökaromer (eller smoke flavourings) används sedan länge i livsmedelsindustrin för att ge produkter en rökig smak och doft – utan att behöva röka dem på traditionellt sätt.De framställs genom att trä rök kondenseras och renas för att avlägsna oönskade ämnen. Resultatet blir en flytande eller pulverformig arom som är lätt att dosera och ger ett stabilt smakresultat.

Nya EU-regler och vilka aromer som tas bort

Den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten EFSA har nyligen gjort en ny säkerhetsbedömning av de så kallade smoke flavouring primary products (SFPP).Bedömningen visade att flera av dessa produkter kan innehålla ämnen med potentiellt genotoxiska effekter, eller att säkerheten inte kunde garanteras med de data som finns tillgängliga.

Som följd av detta beslutade Europeiska kommissionen, genom förordning (EU) 2024/2067, att inte förnya godkännandet av tio rökaromer som tidigare var tillåtna i EU.Dessa är de produkter som i EU:s lista över rökaromer har beteckningarna SF-001 till SF-010.

De påverkas på följande sätt:

• Två av produkterna har redan förlorat sitt godkännande den 1 januari 2024, eftersom ingen ansökan om förnyelse lämnades in.

• De övriga åtta får användas under en övergångsperiod:

  • fram till 1 juli 2026 i de flesta livsmedelskategorier

  • och fram till 1 juli 2029 i livsmedel som traditionellt röks (t.ex. kött, fisk och ost).

Efter dessa datum får de inte längre användas inom EU.Det betyder att många producenter nu behöver omformulera sina recept och hitta andra sätt att skapa rökiga smaker.

Exempel på rökta produkter – som kött och fisk – som påverkas av de nya EU-reglerna för rökaromer.

Naturliga alternativ och vägledning

Denna förändring kan också vara en möjlighet att arbeta mer naturligt och hållbart.Med hjälp av naturliga aromer, växtextrakt och balanserade kryddblandningar kan man uppnå komplexa, rökiga och värmebetonade smakprofiler – helt i linje med den nya lagstiftningen.

Om du letar efter naturliga och effektiva alternativ till rökaromer kan jag hjälpa dig att utveckla skräddarsydda lösningar baserade på naturliga ingredienser och smakkombinationer.

Kontakta mig gärna om du vill veta mer eller börja testa nya formuleringar!